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 Melanzane ripiene ai funghi
Un piatto vegetariano impegnativo nella preparazione a base di melanzane e funghi
15-09-2000 - Fonte: Promiseland |
Ingredienti:
(per 4 persone)
- 2 grosse melanzane
- 2 etti di funghi freschi tagliati a dadini
- 2 cipolle medie finemente tritate
- 3 spicchi d'aglio
- 150 gr. di anacardi
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- Un cucchiaio di conserva di pomodoro
- Una foglia di alloro
- 500 gr. di pomodori pelati tritati
- Vino rosso
- Un pizzico di sale marino fino integrale
- Peperoncino tritato
- Olio extravergine di oliva
Fate bollire le melanzane intere per 10 minuti, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e lasciatele raffreddare.
Scavatene poi il centro lasciando uno spessore sufficiente a farne dei piccoli contenitori e tritate la polpa ottenuta.
Soffriggete le cipolle per qualche minuto in olio leggermente diluito con acqua, poi aggiungete i funghi e l'aglio schiacciato. Quindi coprite e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
In una terrina mescolate due terzi del soffritto con la polpa di melanzane, la conserva di pomodoro, il prezzemolo tritato, gli anacardi tritati (avendoli prima ripuliti del sale, se necessario), un pizzico di peperoncino tritato e una leggera presa di sale. Nella padella aggiungete la foglia di alloro, 3 cucchiai di vino rosso e 500 gr. di pomodori tritati.
Coprite e lasciate cuocere altri 20 minuti, mescolando spesso.
Ponete le melanzane in una pirofila e riempitele con il ripieno realizzato nella terrina, versate sopra la salsa ed infornatele nel forno già caldo a 180 gradi per un quarto d'ora. Quindi scopritele e lasciatele asciugare ancora 5 minuti prima di servire in tavola.
Per assaporare pienamente il gusto e l'aroma sprigionato durante la preparazione del piatto, si raccomanda VIVAMENTE l'uso di ingredienti freschi ESCLUSIVAMENTE di origine biologica certificata.
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